Do campo para a mesa: como é o processo de produção de batatas chips

Que as batatas chips são deliciosas, não tem como negar. Com muita crocância e sabor irresistível, elas estão presentes em diversos momentos, como em encontros com amigos, maratonas de séries ou até mesmo para dar aquele toque especial ao lanche. 

Mas, possivelmente, você já tenha parado para pensar: como elas são feitas? Afinal, deve haver um processo diferente de fabricação para que elas fiquem tão fininhas e saborosas. Será mesmo? Por isso, a Croques – referência na produção de batatas-chips, palha e congeladas – vai desvendar para você todos os segredos por trás da fabricação das suas batatas preferidas.

Como é feita a batata chips?

Antes de mais nada, o ingrediente principal: a batata. Sim, é aquela batata que vem do campo e que também utilizamos para diversas receitas. Em alguns casos, apenas, a variedade do tubérculo é produzida em laboratório, com semente própria. Mas, em grande parte das batatas chips que conhecemos no mercado, a variedade é comum, vinda diretamente dos campos, onde é cultivada em grande escala por agricultores especializados.

No entanto, para que ela vire chips é preciso ser selecionada cuidadosamente, dando preferência às variedades que têm menos umidade e mais amido, características essenciais para garantir a crocância perfeita no produto final.

Para você ter uma ideia, segundo a Associação Brasileira de Batata, a produção desse tubérculo varia entre 3 milhões e 3,5 milhões de toneladas anualmente, sendo 250 mil toneladas destinadas para a indústria de chips. 

A colheita ocorre o ano todo 

Apesar do período entre o plantio e a colheita durar 120 dias, no Brasil tem colheita o ano todo. Uma grande vantagem para quem ama esse sabor, não é mesmo? Durante a colheita, as batatas são retiradas da terra e passam por um processo rigoroso de triagem, onde são retiradas as batatas podres ou verdes.

Já na beneficiadora, elas são lavadas duas vezes e passam por um processo de secagem. A triagem continua, pois é nesse momento que passam por uma peneira para que sejam descartadas as batatas que estão muito pequenas ou grandes – as chips devem manter um padrão de tamanho. Além disso, os trabalhadores também selecionam as batatas que têm manchas escuras. Só então, as batatas são levadas às respectivas fábricas. 

A fabricação da batata chips

Ao chegar à fábrica, as batatas passam novamente por um processo de lavagem para remover impurezas e, logo depois, são descascadas e cortadas em fatias extremamente finas por máquinas de alta precisão. 

Esse corte fino é essencial para que as fatias fritem de maneira uniforme e atinjam a textura crocante que todos adoram. As fatias são fritas em óleo quente a uma temperatura controlada, o que garante que fiquem douradas e crocantes por fora, mas ainda leves e saborosas por dentro.

Após a fritura, as batatas chips são cuidadosamente temperadas com sal ou outros ingredientes, de acordo com o sabor desejado. Elas passam então por um processo de resfriamento e caem na máquina de embalagem, que garante o ar na embalagem (em outro artigo vamos contar para vocês o por que isso é necessário). 

Tudo isso garante que o produto chegue fresco e crocante até as prateleiras dos mercados e, claro, até a sua casa. Clique aqui e conheça todos os sabores de Croques para você saborear com a sua família e amigos!