MODO DE PREPARO

Modo de Preparo da Massa: Cozinhe a mandioca na panela de pressão até ficar bem macia. Descasque e amasse bem, formando um purê. Reserve.
Em uma panela, aqueça duas colheres de sopa de manteiga e refogue meia cebola picada até dourar.
Adicione o purê de mandioca reservado, o creme de leite e misture bem até incorporar. Acrescente o leite aos poucos até obter uma consistência cremosa.
Tempere com sal e outros temperos a gosto.
Quando a massa estiver homogênea, adicione 250 g de muçarela ralada. Mexa até que o queijo derreta completamente. Reserve.
Modo de Preparo do Recheio: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a outra metade da cebola picada até dourar.
Acrescente o frango desfiado e tempere a gosto. Refogue até o frango estar bem temperado.
Adicione o extrato de tomate, misture bem e deixe cozinhar por alguns minutos. Reserve.
Montagem do Escondidinho: Unte uma forma de vidro com manteiga ou óleo.
Faça uma camada fina com metade da massa de mandioca no fundo da forma.
Espalhe o recheio de frango sobre a massa.
Cubra o recheio com a outra metade da massa de mandioca, espalhando delicadamente para cobrir todo o recheio.
Finalize espalhando o restante da muçarela ralada por cima.
Leve ao forno médio preaquecido (180°C) por aproximadamente 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.
Retire do forno e sirva quente, acompanhado de Batata Palha CROQUES.