MODO DE PREPARO

Preparar os medalhões:
Tempere os medalhões com sal e, se desejar, pimenta-do-reino.
Aqueça bem uma frigideira e sele os medalhões dos dois lados até formar uma crosta dourada.
Adicione a manteiga e os dentes de alho inteiros (com ou sem casca).
Regue os medalhões com a manteiga derretida enquanto terminam de cozinhar.
Retire os filés da frigideira e reserve.
Fazer o molho:
Na mesma frigideira (com o fundo e o suco da carne), adicione a cebola e o alho picado e refogue até dourar.
Acrescente a farinha de trigo e mexa bem, cozinhando por cerca de 1 a 2 minutos para tirar o gosto cru.
Adicione o extrato de tomate e misture.
Coloque o vinho madeira (ou vinho tinto seco) e mexa para incorporar tudo.
Acrescente um pouco de água para ajustar a textura do molho e acerte o sal.
Deixe ferver em fogo médio até o molho reduzir e engrossar levemente.
Volte os medalhões para a frigideira e deixe-os aquecer no molho por mais alguns minutos.
Finalize com cebolinha picada.
Sirva os medalhões com o molho por cima e acompanhe com a batata-palha temperada da Croques