MODO DE PREPARO

Deixe o feijão de molho por pelo menos 6 horas. Troque a água e cozinhe na panela de pressão com a folha de louro. Quando começar a pressão, cozinhe por 20 minutos e desligue.
Em uma frigideira, frite o bacon com o alho e a pimenta.
Misture o feijão cozido ao refogado, ajuste o sal e deixe cozinhar por 15 minutos.
Para preparar o torresmo, corte a barriga de porco em fatias finas, tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 180ºC por cerca de 30 minutos. Quando estiver crocante, deixe esfriar e quebre em pedaços com as mãos ou triture com uma faca; reserve.
Bata o caldo no liquidificador e frite a couve em óleo quente; reserve.
Em uma panela, aqueça a água com as gotas de vinagre. Cozinhe os ovos de codorna, um a um, por um minuto cada, e retire com uma escumadeira.
Sirva o caldo em canecas, adicione um pouco de couve crocante, torresmo, um ovo poché e finalize com a deliciosa Pururuca Croques.