MODO DE PREPARO

Modo de Preparo do Lagarto: Aqueça o óleo na panela de pressão e doure o lagarto por inteiro (cerca de 5 minutos de cada lado).
Cubra com água quente, junte a cebola picada e os temperos a gosto, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos após pegar pressão.
Retire da panela de pressão (reserve o caldo) e doure novamente a carne numa panela rasa com a manteiga.
Espere esfriar, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos um dia para facilitar o corte.
Use uma faca afiada para cortar o lagarto em fatias fininhas.
Modo de Preparo da Pasta de Agrião: No liquidificador, bata as folhas de agrião com a maionese, a ricota e o alho até obter uma pasta homogênea.
Transfira para uma tigela e adicione a cebola picadinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Montagem do Sanduíche: Abra os pães pita pela borda e espalhe a pasta de agrião sobre cada metade.
Sobreponha as fatias de lagarto, distribua as alcaparras amassadas com azeite, os cogumelos fatiados, as folhas de agrião e as folhas de alface.
Polvilhe com queijo ralado e adicione as fatias de tomate.
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Sirva os sanduíches cortados ao meio ou inteiros.